Ciudad de México · Polanco
Pujol
$$$$El mole madre sigue siendo el plato que justifica la reserva.
Pedir: Mole madre, taco de maíz hechizado
Mesa
Dónde comer
Restaurantes, fondas, parrillas y mercados. Lo que se pide, a qué hora, y qué se puede saltar.
Ciudad de México · Polanco
Quintonil
$$$$Jorge Vallejo cocina la milpa con más precisión que teatro.
Pedir: Menú de temporada
Ciudad de México · Roma Norte
Contramar
$$$El pescado a la talla es el almuerzo de la ciudad. Ir temprano.
Pedir: Pescado a la talla, tostadas de atún
Ciudad de México · Centro Histórico
El Cardenal
$$El desayuno como asunto de Estado: chocolate, conchas, chilaquiles.
Pedir: Chocolate con conchas, chilaquiles verdes
Ciudad de México · San Rafael
El Califa de León
$Un puesto de tacos con estrella Michelin. El suadero basta.
Pedir: Gaonera, suadero
Ciudad de México · Roma Norte
Rosetta
$$$Elena Reygadas: pasta, pan y una casa porfiriana que se come entero.
Pedir: Pan de masa madre, pasta del día
Oaxaca · Reforma
Criollo
$$$Luis Arellano y la huerta detrás de la casa. El almuerzo, no la cena.
Pedir: Menú del día
Oaxaca · Centro
Levadura de Olla
$$$Thalía Barrios cocina la sierra sur en una casa del centro.
Pedir: Caldo de piedra, moles de temporada
Oaxaca · Centro
Mercado 20 de Noviembre
$El pasillo de las parrillas. Tasajo, tasajo y más tasajo.
Pedir: Tasajo, cecina, salsa de chile de agua
Oaxaca · Centro
In Situ
$$La mejor introducción al mezcal que no es un show.
Pedir: Vuelo de agaves silvestres
Lima · Miraflores
Maido
$$$$Mitsuharu Tsumura y el nikkei que dejó de ser fusión para ser cocina.
Pedir: Menú Maido
Lima · Barranco
Kjolle
$$$$Pía León, al lado de Central, con voz propia y más luz.
Pedir: Menú de temporada
Lima · Barranco
Mérito
$$$Juan Luis Martínez cocina Venezuela y Perú en un cuarto pequeño.
Pedir: Arepón, pescado del día
Lima · Barranco
Isolina
$$La taberna que le recuerda a Lima lo que ya sabía cocinar.
Pedir: Ceviche, cau cau, seco
Lima · Miraflores
La Mar
$$$Gastón Acurio, el ceviche y el mediodía perfecto si hay brisa.
Pedir: Ceviche clásico, leche de tigre
Bogotá · Chapinero
El Chato
$$$$Número uno de América Latina 2025. Un bistró, no un templo.
Pedir: Menú degustación, tartar de res con yacón
Buenos Aires · Palermo
Don Julio
$$$$La parrilla que le enseñó al mundo que el asado es un oficio.
Pedir: Ojo de bife, chorizo, malbec de la casa
Buenos Aires · Palermo
Gran Dabbang
$$$Mariano Ramón: especias del subcontinente, producto del Cono Sur.
Pedir: Lo que salga de la plancha
Buenos Aires · Palermo
El Preferido de Palermo
$$$Almacén reconvertido, vermú, y un bife que no necesita teatro.
Pedir: Revuelto gramajo, bife de chorizo
Santiago · Vitacura
Boragó
$$$$Rodolfo Guzmán y el endemismo chileno como cocina, no como bandera.
Pedir: Menú Endémica
Santiago · Providencia
Liguria
$$El clásico que sigue siendo de santiaguinos a las 17:00.
Pedir: Plateada, pichanga
Cartagena · Getsemaní
Celele
$$$Jaime Rodríguez y la cocina del Caribe colombiano, sin coco de más.
Pedir: Menú de temporada, pescado del día
Cartagena · Centro Histórico
La Cevichería
$$Todavía vale, si se llega cuando abre. El coco, el limón, la cola.
Pedir: Ceviche de coco, pulpo
Rio de Janeiro · Botafogo
Lasai
$$$$Rafa Costa e Silva y una huerta en Petrópolis que se nota en el plato.
Pedir: Menú degustación
José Ignacio · Playa Brava
Parador La Huella
$$$Pescado a la parrilla, pies en la arena, el Atlántico como mantel.
Pedir: Pescado del día a la parrilla