Lima · Miraflores
Maido
$$$$Mitsuharu Tsumura y el nikkei que dejó de ser fusión para ser cocina.
Pedir: Menú Maido
Del mar a la cumbre
Lima
La capital gastronómica del continente, con niebla y sin pose.
Lima no es linda a primera vista. La garúa cubre el Pacífico medio año, los acantilados de la Costa Verde son de hormigón, y Miraflores se parece a cualquier costa con dinero. Luego uno almuerza. Y entiende por qué esta ciudad —no Cuzco, no Arequipa— reordenó la mesa latinoamericana.
Central, Maido, Kjolle y Mérito no son la ciudad. Son la vitrina. La ciudad está en el Mercado de Surquillo, en Isolina a las once de la mañana, en un ceviche de cinco soles junto al terminal pesquero de Villa. Reservar los templos. Comer también donde no hay lista de espera.
Dónde comer
Lima · Barranco
Kjolle
$$$$Pía León, al lado de Central, con voz propia y más luz.
Pedir: Menú de temporada
Lima · Barranco
Mérito
$$$Juan Luis Martínez cocina Venezuela y Perú en un cuarto pequeño.
Pedir: Arepón, pescado del día
Lima · Barranco
Isolina
$$La taberna que le recuerda a Lima lo que ya sabía cocinar.
Pedir: Ceviche, cau cau, seco
Lima · Miraflores
La Mar
$$$Gastón Acurio, el ceviche y el mediodía perfecto si hay brisa.
Pedir: Ceviche clásico, leche de tigre